健康

ブルーベリー手作り酵素レポ vol.2|発酵と撹拌1・2日め

ブルーベリー農園で手摘み

ブルーベリー酵素液の手作りにチャレンジした体験を書いています。
今回は2回目で、「発酵から撹拌の1日めと2日めの様子」をご紹介していきます。

ブルーベリーは「目に良い」ということで知られています。
また、ブルーベリー酵素はお味の方も美味しいです!
出来上がりを想像してワクワクしながら撹拌していく管理人です♪

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<前回の記事はこちら>
ブルーベリー手作り酵素レポ vol.1|農園で手摘みと仕込み

■ ブルーベリー手作り酵素1日目

◆ 仕込み約5時間後の様子

ブルーベリー手作り酵素1日目

農園で仕込みが終了し、その後自宅に車で持ち帰ってきました。

仕込んでから約5時間後、もうこんな状態です。
気温の方もやや高かったので、もうこんな感じに白砂糖が解け始めています。

◆ タルに入った全体像はこんな感じ

ブルーベリー手作り酵素1日目

我が家のベランダで撮影しています。
この丸タルは、30Lのサイズです。タルなんて初めて買いました(笑)。
漬物づくりも梅酒づくりもしたことがなかった管理人ですが、酵素作りで初めて買いました。

ネットなどをみると、ガラスの容器などで酵素ジュースを作っている写真を見たりしますが、なんでも、発酵のためにはガラスはあまり適さないようです。

このようなポリ樽がよいみたいですよ。

◆ ブルーベリーをアップで摂ってみました!

ブルーベリー手作り酵素1日目アップ

はい、1日めはこんな感じです。

仕込んだその日は、撹拌はしません。そのままフタをしてキッチンに置きました。

良い発酵のために、仕込んだタルは、私たちがいる場所と同じ場所に置いておくのがよいでそうです。というのは、手作り酵素は20度前後でよい発酵をするそうなのですが、人がいるキッチンやリビングなどは、冷暖房で調節をするので、20度とまではいかなkても、過ごしやすい温度になっているからということのようです。

■ ブルーベリー手作り酵素2日目

◆ 2日目(仕込んだ翌日)の様子です

ブルーベリー手作り酵素2日目

仕込んだ翌日、つまり今回から、1日1~2回、タルの中をかき混ぜていきます。

ポイントは、「おいしくなってね!」と声をかけてあげることだそうです(笑)。

さて、上の写真は2日目にフタをとったところですが、これでみると1日目とあまり変わってないように見えます。でも実は、中の方で発酵が始まっています。中の様子は次の写真に。

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◆ スプーンでタル底の白砂糖をかき出します

ブルーベリー手作り酵素2日目白砂糖

仕込直後はまだ白砂糖が溶けていません。タルの底で白砂糖は固まってしまっているので、スプーンなどでかき出して、2~3日中に砂糖を溶かす必要があります。なお、この後行っていく撹拌作業は「自分の手」で行うのですが、ここだけは砂糖が固まっているのでスプーンなどを使うのだそうです。

で、どうでしょう?「泡」が見えますよね?これは発酵が始まっているってことですね!

◆ 1日1~2回、自分の手で撹拌していきます

ブルーベリー手作り酵素2日目手で撹拌

発酵の日数は、季節によって異なるのですが、目安としては、6月であれば5日ほどです。これも、その時の気温によってプラスマイナスしていくということ。この発酵期間中、自分の手で、1日1~2回撹拌していきます。

「自分の手でかき混ぜる」というのには、理由があります。詳しいことは長くなるので省きますが、なんでも、自分の皮膚には「常在菌」という良い菌がいるので、これを酵素に入れ込むのだそうです。この常在菌が発酵を手伝ってくれて、マイ常在菌が入ったオリジナル酵素液が出来上がるのです!

なお、1回の撹拌時間は、始めのころは砂糖をよく溶かすために10~15分程度ですが、砂糖がとけた後は、逆にかき混ぜすぎるとアルコールっぽくなってしまうので、時間を短くしていきます。

上の写真は、10分程度かき混ぜたあとのものです。だいぶ、ブルーベリーのエキスがでてきたでしょう!?

今回の場合、砂糖は2日で溶けましたので、3日目からは、ゆっくり10~20回、時間にしたら1~2分でしょうか。それも終わりの日に近づくにつれて時間を徐々に短くしていったという感じです。

■ まとめ

手作り酵素は、本当に、加熱を一切行っていません。だから、酵素が確実に生きてます!発酵のチカラだけで作る酵素液なんです。それだけでもすごいことなんですが、それにプラスして、自分の常在菌が酵素液の中に入っています。

自分を守ってくれている「常在菌」をタルの中で培養して作る手作り酵素は、市販の酵素ドリンクでは決して手に入れることのできない自分だけの「マイ酵素液」

あぁ、ありがたや、ありがたがや・・・・。

★次の記事⇒ブルーベリー手作り酵素レポ vol.3|発酵と撹拌3~5日め

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